凍干機原理：是將含水物質(zhì)先凍結(jié)成固態(tài)，然后使其中的水份從固態(tài)升華成氣態(tài)，從而除去水份而保存物質(zhì)的方法。

　　1.凍干的優(yōu)點：凍干與通常的曬干、煮干、噴霧干燥及真空干燥相比有如下突出的優(yōu)點。

　　1）凍干是在低溫下干燥的，不會使蛋白質(zhì)產(chǎn)生變性，但可使微生物等失去生物活力。這對于那些熱穩(wěn)定性能差的生物活性制品、生物化學(xué)類制品、基因工程類制品和血液制品等的干燥保存特別適用。

　　2）在低溫干燥過程中，微生物的生長和酶的作用幾乎無法進行，從而能地保持物質(zhì)原來的性狀。

　　3）成原來的形狀。

　　4）因一般是在真空下干燥，故氧氣極少，使易氧化的物質(zhì)得到了保護。

　　5）能除去物質(zhì)中95％～99.5％的水分，制品的保存期長。

　　2.凍干的應(yīng)用：凍干是一種的干燥方法。但是它需要比較昂貴的設(shè)備，干燥過程中的能耗較大，因此加工成本較高，目前主要應(yīng)用在以下幾個方面。

　　1）生物標本、生物組織方面：如制作各種動植物標本，干燥保存用于動物異種或同種移植的皮膚、骨骼、主動脈、心瓣膜等邊緣組織。

　　2）制作用于光學(xué)顯微鏡、電子掃描和透射顯微鏡的小組織片。

　　凍干機起源于19世紀20年代的真空冷凍干燥技術(shù)經(jīng)歷了幾十年的起伏和徘徊后，在后的20年中取得了長足進展。進入21世紀，真空凍干技術(shù)憑借其它干燥方法*的優(yōu)點，越來越受到人們的青睞，除了在醫(yī)藥、生物制品、食品、血液制品、活性物質(zhì)領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用外，其應(yīng)用規(guī)模和領(lǐng)域還在不斷擴大中。為此，真空冷凍干燥必將成為21世紀的重要應(yīng)用技術(shù)。